Menyn för dagen gick lite i årstidens tecken med både krabba, ripa och soppa på vegetabilier från ovan och under jord.
Under förberedelserna satte värden oss på prov med ett anonymt glas av vadå:
Vin 0, AK
Charkig ton, med en hel del mognad, angenämt och lite svårgissad druva.
Bra balanserad moget avrundad och komplex smak med en touch av fat.
1996, Edmunds St. John, Durell Vineyard, Syrah
Sen när vi inledde taffeln, så gick vi som vanligt ut med ett par Champagner. Till dessa avnjöt vi krabbsnittar i tre sorter, dels klokött med citrus på vitt bröd med majo, dels krabbrom med äpple-senaps-dill-sås och del en kompo med krabbsmör och krabbrom, samma sås och persilja.
Vin 1, JTMineralig rik doft, mognadstoner, fina autolytiska och citrustoner.
Bred, angenäm, lite söt, rik smak med mycket frukt och friska syror.
2000 Gosset, Grand millesime
Vin 2, EHKritig mogen citrustyngd doft ned en hel del äpple och lite lime.
Fyllig mogen syradriven och rik smak med en lång lite rosig svans.
1996 Philipponnat, Clos des Goisses
Efter krabbsnittarna bjöd EH på riktig förrätt: Gravad renfilé på endivesallad med hallonvinaigrette och paranötter på toppen för de som tålde.
Till detta valde vi att servera dels ett rött vin och dels ett Rhen(ren)-vin…
Vin 3, JT
Doft av fat, frukt, konc, alkoholig, lite vegetala gröna toner
Kraftig lite kartig smak med tydlig frukt och lite kort, läder, kryddig.
2008 Rippon vineyard “Jeunesse”
Vin 4, AK
Doft av sjömack, petroleum och firner, honung, superkomplex och mogen doft med ett lätt anslag av pumptvål.
Söt, tydliga nästan ståliga syror, komplex, lång, balanserat trots de kraftiga doft och smakkomponenerna.
1993 Gunderloch, Nackenheim Rothenberg Spätlese Trocken
Soppan mellan förrätten och varmrätten var någon form av blomkålsvariant med en gnutta jordärtskocka i.
På detta lite tartufato. Soppan var len och rik och tillagad av MW. MW stod dessutom för vinvalet till:
Vin 5, MW
Rik, fatkaraktär, citrus, fruktintesivt, mineral, superkomplex angenäm och stor doft. Örtigt, nötigt, lite av allt…
Rik, syrligt, exakta syror, passion, tydligt, fatigt, chardonnay, franska fat, exklusivt, liten kartig persika i avslutet…
2008 Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Henri Boillot
Nu vankades huvudrätt. AK hade spenderat större delen av dagen med att på flera sätt tillaga ripa!
Till fågeln serverades tre viner:
Vin 6, ET
Fyllig, mörk, stallig, komplex, tanninig doft...
Bordeauxig, rolig, lite murrig, intressant, komplex, eldig, kraft, Napa hördes som gissning…
Fyllig, lite söt, druvig, kraftig, sandiga tanniner, fat, bra...
1995 Chateau Trotanoy, Bordeaux, Pomerol, 90% merlot och 10% cabernet franc
Vin 7, EH
initialt stram, lite anonym, körsbär, plommon, återhållna lädriga fat. Efterhand rikedom med kryddor och röd frukt.
Rik, ung, superfruktig, ung, kraftig. Tät lite eldig fruktig smak med ett muller av kryddor och kött samt en lång lite chokladig svans.
2005 Chateaneuf du Pape, Clos St-Jean, Deus Ex Machina
Vin 8, AK
Fyllig, eterisk, mogen, fat, superkomplex, elegant,
Fruktfyllig, jordgubb, pinotstinn, Komplex, eleganta fat, riktigt bra och fantastisk mognad.
1980, Gevrey-Chambertin, 1er Cru Clos St. Jacques, Armand Rousseau.
Därefter vankades ost inhandlad av ET, en Manchego och en Apenzeller, eller heter det egentligen apenschnauzer?
Till osten serverades två viner:
Vin 9, ET
Ett rött vin som definitivt var lite sött.
Doft Lite fruktig, uppspritad ton, Körsbär, hallon, örtig, fruktig
Lite söt, intressant, spritig, fruktig, pirrigt..
Årgångslös Pinot-port, Breuer.
Ett udda intressant vin som uppenbarligen görs på riktigt men som inte finns på Georg Breuers hemsida men på cellartracker..
Vin 10, MW
Hjortron, botrytis, citrus, lite oxiderad, komplex och mogen.
Elegant, fyllig men ganska torr, komplex, lång tydlig syrlighet
1999 Chateau Climens, Barsac
Därefter blev det århundradets chokladtårta med marängbottnar vispgrädde och kanderade hasselnötter. LT stod för denna “påsktårta” som initialt kändes som helt övermäktig.
Till denna rika efterrätt serverades
Vin 11, LT
Ljusbrunt, med liten anstrykning av grönt.
Doft av etylacetat, nötig, vanilj, fat, varma fikon och diverse godsaker.
Fyllig, bred och tämligen fruktig, dessutom bra bett i syrorna, bra, lång lång fin eftersmak. Smaskens…
jag gissade flera gånger på Madeira innan det gick upp att jag var lurad igen av en vällagrad Tawny…
San Leonardo 30 yrs Tawny Port,
Sedan blev det en enkel espresso och lite eftersnack,
Stort tack till värdparet och för alla kanonviner, maträtter och insatser, snart ses vi igen!
/JT
/JT
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar