Tungspetsen goes Mattias Dahlgren

Den 12:e maj passade hugade tungspetsar förstärkta av några bättre hälfter att besöka Mattias Dahlgrens eminenta näringsställe på Blasieholmen.

Vi inledde med lite mys hos MW där det vankades bubbel att inleda kvällen med, först serverades:

1. 1995 Henriot, Cuvée les Enchanteleurs.
   Mycket god mogen med find bredd och bra autolytisk karaktär. Mogen fin frukt med svamp och lite rostade nötiga toner och inga skruttiga äpplen alls !
2. De Saint Gall Orpale Grand Cru 1996
   1996
   De Saint Gall Orpale Grand Cru 1996
   De Saint Gall, Orpale grand cru.
   Riktigt ungdomliga syror och väl definierad frukt. Ingen bred frukt utan snarare strama citrus och krusbärsaromer med litet inslag av mandel och apelsin.

Sedan promenerade vi till Blasieholmen där vi fick oss följande till livs.

Skandinavisk sashimi

med gurka, ingefära, pepparrot, soja, salta örter

Purjolök & ostron & hjärtmussla

musselskum, havsemulsion, lökaska

Vitkål & rökt fläsk

consommé, rättika, libbsticka

Saltbakad rödbeta & rökt oxmärg

cremé fraiche, kaviar, gräslök

Ägg & tryffel

stekt spenat, gruyère, havssalt

Vildand & grillad pepparfrukt

naturlig stekjuice, ångat levainbröd

Stekt piggvarsfilé

potatis, lök, örter
eller

Stekt kalvbräss

vit sparris, toppmurklor, ramslök

Äpple & risgrynscremé

mjölksorbet, havtorn, kanel

Efter detta kom en chokladkomposition med  olika typer av gott.

bilder och utförilgare beskrivningar är på gång...